Morcilla ibérica herradura
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Definición: La Morcilla Ibérica es un producto cárnico procedente del cerdo ibérico, compuesto por grasa, sangre y especias fundamentalmente, embutido en tripa artificial y sometida a un proceso de maduración desecación con el que se consigue un producto final estable a temperatura ambiente que se caracteriza por su olor y sabor propio.
Ingredientes: Grasa, carne y sangre de cerdo ibérico, sal, ajo, pimentón de la vera, dextrosa, dextrina, emulgentes E-450i, E-450iii, E-452i, azúcar, PROTEINA DE SOJA, antioxidantes E-331iii, conservador E-252 y E-250.
Características tecnológicas: El proceso tendrá una duración aproximada de 30 días. Las primeras fases de secadero se realizan en cámaras con temperatura y humedad controladas y la última fase se realiza en bodegas con ventilación natural que confiere al producto sus características sensoriales únicas.
Características organolépticas: Olor: Ausencia de olores anormales. Color: Marrón rojaceo en exterior y untuosa al corte. Aspecto: Sin cortes que no procedan.
Almacenamiento y conservación: En lugar fresco y seco.
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