Salchichón Cular Ibérico

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Salchichón Cular Ibérico

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Definición: El salchichón ibérico cular es la mezcla de carnes picadas de cerdo ibérico, adicionada de sal, especias y aditivos autorizados, cuya característica principal consiste en su embutición en tripa natural de porcino, sufriendo un proceso de maduración-desecación con el que se consigue un producto final estable a temperatura ambiente que se caracteriza por su olor y sabor propio.

Ingredientes: Carne de cerdo ibérico, sal, especias, dextrina, dextrosa, azúcar, Emulgentes E-450i, E-450 iii, E-451i, E-452i, E-452ii; Antioxidantes E-331iii, E-301, Conservadores E-252, E-250, Potenciadores del sabor E-627, E-631; Colorantes: E-120.

Características tecnológicas: El proceso tendrá una duración aproximada de 90 días. Las primeras fases de secadero se realizan en cámaras con temperatura y humedad controladas y la última fase se realiza en bodegas con ventilación natural que confiere al producto sus características sensoriales únicas.

Características organolépticas: Olor: Ausencia de olores anormales. Color: Marronaceo en exterior y rosaceo brillante en el corte. Aspecto: Sin cortes que no procedan.

Almacenamiento y conservación: En lugar fresco y seco.

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