Salchichón de bellota ibérico herradura

Definición: El salchichón ibérico herradura es la mezcla de carnes picadas de cerdo ibérico, adicionada de sal, especias y aditivos autorizados, cuya característica principal consiste en su embutición en tripa natural de porcino, sufriendo un proceso de maduración-desecación con el que se consigue un producto final estable a temperatura ambiente que se caracteriza por su olor y sabor propio.

Ingredientes: Carne de cerdo ibérico, sal, especias y conservantes E-250 y E-252.

Características tecnológicas: El proceso tendrá una duración aproximada de 30 días. Las primeras fases de secadero se realizan en cámaras con temperatura y humedad controladas y la última fase se realiza en bodegas con ventilación natural que confiere al producto sus características sensoriales únicas.

Características organolépticas: Olor: Ausencia de olores anormales. Color: Marronaceo en exterior y rosaceo brillante en el corte. Aspecto: Sin cortes que no procedan.

Almacenamiento y conservación: En lugar fresco y seco.