Jamón Gran Reserva
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Jamón Gran Reserva
Definición: El jamón reserva es un alimento obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo.
Ingredientes: Jamón de cerdo, sal, dextrosa, antioxidantes E-331 y conservadores E-250 y E-252.
Características tecnológicas: El proceso tendrá una duración mínima de 360 días para las piezas. Las fases de salado y secadero se realizan en cámaras con temperatura y humedad controladas y la última fase se realiza en bodegas con ventilación natural que confiere al producto sus características sensoriales únicas.
Características organolépticas: Olor: Ausencia de olores anormales. Color: Dorado en exterior y rojo-rosáceo en magro con grasa de infiltrado blanca. Aspecto: Sin cortes que no procedan.
Almacenamiento y conservación:En lugar fresco y seco.
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