Jamón de cebo ibérico

Definición: El jamón de cebo ibérico es el producto obtenido de los cuartos traseros del cerdo ibérico, certificado de acuerdo con el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, salado en crudo y curado de forma natural.

Ingredientes: Jamón de Cebo Ibérico, sal, dextrosa, antioxidantes E-331 y conservadores E-250 y E-252.

Características tecnológicas: El proceso tendrá una duración mínima de 730 días y un peso mínimo de 7 kg antes del deshuese, según el RD 4/2014 de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Las fases de salado y secadero se realizan en cámaras con temperatura y humedad controladas y la última fase se realiza en bodegas con ventilación natural que confiere al producto sus características sensoriales únicas.

Características organolépticas: Olor: Ausencia de olores anormales. Color: Rojo-rosáceo en magro con grasa de infiltrado blanca. Aspecto: Sin cortes que no procedan.

Almacenamiento y conservación: En lugar fresco y seco.

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