Lomo de bellota 100% ibérico doblado

Definición: El lomo de bellota 100% Ibérico doblado es el producto elaborado con la masa común lumbosacra que se prolonga en el músculo longissimo del dorso, iliocostal y semiespinal del tórax de cerdos ibéricos, y prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones, salado, adobado (adicionado de sal, pimienta y otras especias, condimentos y aditivos autorizados)doblado y embutido en tripas naturales o artificiales, el cual ha sufrido un adecuado proceso de maduración y desecación. Certificado de acuerdo con el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico

Ingredientes: Lomo bellota 100% Ibérico, sal, ajo, pimenta negra, orégano, azúcar, dextrosa, dextrina, conservadores (E-250 y E-252), antioxidante (E-301) y emulgente (P-205, E-450i, E-450iii, E-452i).

Características tecnológicas: El proceso tendrá una duración mínima de 70 días para las piezas según el RD 4/2014 de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Las fases de adobo y secadero se realizan en cámaras con temperatura y humedad controladas y la última fase se realiza en bodegas con ventilación natural que confiere al producto sus características sensoriales únicas.

Características organolépticas: Olor: Ausencia de olores anormales. Color: Rojo-rosaceo en magro con grasa de infiltrado blanca. Aspecto: Sin cortes que no procedan.

Almacenamiento y conservación: En lugar fresco y seco.