Lomito de Bellota Ibérico
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Lomito de Bellota Ibérico
Definición: El lomito de bellota Ibérico es el producto elaborado con la presa entraña de cerdos ibéricos, y prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones, salado, adobado (adicionado de sal, pimentón y otras especias, condimentos y aditivos autorizados) y embutido en tripas naturales o artificiales, el cual ha sufrido un adecuado proceso de maduración y desecación.
Ingredientes: Presa de bellota Ibérico, sal, pimentón de la Vera, azúcar, dextrosa, conservador (E-252), antioxidante (E-301).
Características tecnológicas:El proceso tendrá una duración mínima de 70 días para las piezas. Las fases de adobo y secadero se realizan en cámaras con temperatura y humedad controladas y la última fase se realiza en bodegas con ventilación natural que confiere al producto sus características sensoriales únicas.
Características organolépticas: Olor: Ausencia de olores anormales. Color: Rojo-rosáceo en magro con grasa de infiltrado blanca. Aspecto: Sin cortes que no procedan.
Almacenamiento y conservación:En lugar fresco y seco.
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