Lomo de cebo Ibérico

Definición: El lomo de cebo Ibérico es el producto elaborado con la masa común lumbosacra que se prolonga en el músculo longissimo del dorso, iliocostal y semiespinal del tórax de cerdos ibéricos, y prácticamente libre de grasa externa, aponeurosis y tendones, salado, adobado (adicionado de sal, pimentón y otras especias, condimentos y aditivos autorizados) y embutido en tripas naturales o artificiales, el cual ha sufrido un adecuado proceso de maduración y desecación. Certificado de acuerdo con el Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico

Ingredientes: Lomo de cebo Ibérico, sal, pimentón de la Vera, azúcar, dextrosa, conservador (E-252), antioxidante (E-301).

Características tecnológicas:El proceso tendrá una duración mínima de 70 días para las piezas según el RD 4/2014 de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico. Las fases de adobo y secadero se realizan en cámaras con temperatura y humedad controladas y la última fase se realiza en bodegas con ventilación natural que confiere al producto sus características sensoriales únicas.

Características organolépticas: Olor: Ausencia de olores anormales. Color: Rojo-rosáceo en magro con grasa de infiltrado blanca. Aspecto: Sin cortes que no procedan.

Almacenamiento y conservación:En lugar fresco y seco.

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